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“签挂”串串香火锅,打造冬天里的“一把火”

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冬季来临,虞城的夜晚已是寒风瑟瑟。然而,在大通商城5楼的“签挂”串串香火锅店内却是热度十足、宾朋满座。三五好友围着一个锅,挑选各自喜欢的菜品,放在精心熬制的汤料里面慢煮,喝着新鲜的果汁或者汽水,享受冬季最美的事情。而在店外,一长溜的顾客排队等号,对着店内的味蕾诱惑望眼欲穿。“我一下班就过来取号,还是晚了一些,现在前面还有几十桌。”市民余女士焦急地说,自己专程驱车半小时过来,只为感受这锅热辣的美食。

串串香缘何受宠 麻辣鲜香是核心

“我做餐饮已经有些年头了,悟出来一点,就是用心”。“签挂”负责人徐祁苹告诉记者,自己原先是做炒菜类生意,今年开始接触串串香,不同于炒菜是将已烹调好的菜肴端到桌子上即可,串串香是把一些半成品端到桌上,由食客亲手烹饪,自烫自食,菜品的烫煮食火候掌握在食客的手中。

这样看似更加简单省事,其实不然。徐祁苹说,很多菜品烫起来都是门技术活,烫老了嚼不动,烫生了吃不了,比如鸭肠下锅的时间控制在15秒钟左右,搭配油碟,既可解辣又能吸出多余红油。黄喉配干碟,才能增加食物的层次感和咀嚼的香味。毛肚经过“七上八下”的涮烫,口感最佳。

“一家餐饮店火爆,绝不可能单单靠噱头,没有口味支撑,一切都是耍流氓。”据徐祁苹介绍,“签挂”串串香火锅自今年10月20日正式营业以来,一直人气爆满,日均营业额过万,周末时常常要翻桌十几次。顾客们都是冲着“麻辣鲜香”的味道而来。

“我最爱吃这里的芹菜牛肉串串香了,口味鲜辣,牛肉很嫩。”正在店内大快朵颐的厉先生表示,他把不合口味的饭菜称为“清汤寡水”,把难以下咽的菜肴叫做“食之无味”。而刚从锅里捞起串串,裹挟着红油汤汁,最能体现“麻辣鲜香”四个字,让他欲罢不能。

秉承极致的追求 传承川味的精髓

串串香火锅最早起源于成都,是具有川渝特色的传统小吃。因此“签挂”串串香火锅在开业初期就增设了川剧变脸节目作为现场助兴。店里还有各式特色小吃,小酥肉、红糖糍粑、解辣凉糕……都是川味必点。

一锅红汤百串香,红彤彤的辣锅,咕噜噜地翻腾着,肉香混合着红油味在空气里蔓延,光是看着,口水已经控制不住“泛滥”。细细咀嚼,一口老成都的味道,蘸着油碟和干碟的香味,和着市井的喧嚣热闹,从舌尖和味蕾中弥散。若是众口难调,那就点上一份鸳鸯锅,一半热情似火,一半温文如玉。

“签挂给顾客的体验就是 小而美 。一根签,一口菜,吃什么拿什么。”徐祁苹说,吃串串香不会出现火锅那样乱捞的尴尬,每一个串串的大小正好能够让食客一口入,雅观又方便。吃完数签,还能带来乐趣和成就感。

为了保证串串的新鲜,“签挂”精心挑选产品原料。牛肉选用鲜嫩的里脊肉,用辣椒粉先腌制,再辅以佐料,肉质紧实。虾滑是新鲜虾肉裹上蛋清而成,口感滑嫩。牛蹄筋是涮的时间长则软糯,时间短则劲道。脑花鲜甜柔滑,鸭血软嫩入味。每一样吃起来都是酣畅淋漓。

同时,“签挂”一改低端街头小吃这一大众对串串的固有认知,通过简洁原木色的装修风格打造,以及各种文艺小清新风格的装饰,将店内的氛围烘托得格外大气,经典而不落时尚。

传承着麻辣鲜香的川菜精髓,一根竹签串起了人们的食趣,更是串出了人们的生活态度。寒冷冬季,忙碌了一天后,何不来一场红红火火的串串香,感受冬天里的“一把火”,暖心更暖胃。